绿茵战火遇上人间烟火：泰州镇江美食对决同步开赛

泰州市文旅集团唯一官方公众平台绿茵战火遇上人间烟火 - 泰州镇江美食对决同步开赛 - 苏超战火重燃，泰州主场接受镇江的上门挑战，场上球员以赢为荣，场下民以食为天。先看泰州与镇江的美食PK 泰州三鲜熬面VS镇江锅盖面 三鲜熬面是泰州早茶中的名品。小阔面叉至高汤中文火熬煮，精华慢慢地凝缩至面条中，加之有肴肉、河虾、木耳、青菜的佐配，品尝后才会发现，所谓“三鲜”只是谦词，其味道呈多样性面目出现，层次分明而不失饱满，构成了深刻而隽永的鲜美。而镇江锅盖面，选用的是小刀面，煮面时，碗口大的木锅盖浮在面汤上，这能起到让水微沸不溢、面条受热均匀的作用。出锅后的锅盖面搁到红汤上，配上自选的浇头，吃起来面筋道、汤醇厚、菜可口。 熬面和锅盖面各有千秋，一个重于时间的淬炼，一个贵在工艺的独特，这既体现了两地人对烹饪的不同理解，也是“一方饮食一方人”的典范。 泰州肴肉VS镇江肴肉 泰州肴肉和镇江肴肉都是以猪蹄肉为原料，工艺上略有区别，但出品后皆有肉红皮白、卤冻晶润的特色。泰州肴肉曾为泰州名厨张雁秋的“拿手菜”，在1956年曾招待过返乡的梅兰芳先生，受到梅先生好评。而作为江苏省非遗项目的镇江肴肉，曾被作家汪曾祺写于文中，称“瘦肉颜色殷红，肥肉白如羊脂玉，入口不腻。吃肴肉，要蘸镇江醋，加嫩姜丝”。 泰州人吃肴肉一般在吃早茶时作为烫干丝的浇头，或作为煮干丝的辅料。镇江人常把肴肉作为锅盖面的配菜食用。配干丝吃说明泰州人细腻如丝，配面条吃表明镇江人面面俱到，说简单些，就是泰州人镇江人既认真，也仔细，在为人处世上也很有一套。 泰州梅花糕VS镇江京江脐 梅花糕和京江脐同为地方小吃。梅花糕整体酷似喇叭，形为五瓣梅花，有肉糜、菜泥、豆沙三种馅心。制作时，师傅手持一个紫铜的大执壶，将里面的面浆倒入有十多个花边型孔眼的模具里，接着用刮勺依次放上各 ...