隆冬时节
寒风渐烈
正是腌制腊味的好时候
在罡杨镇杨庄社区蔡天祥家门口
一排排咸鸡、咸鸭、咸猪头等
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“腌腊味，讲究的就是‘天寒地冻’的好时候！”处理食材时，蔡爹更是半点不偷懒。猪头要翻来覆去地搓洗，就连猪舌头上那层发白的舌苔也会刮得干干净净。 ...
处理食材时，蔡爹更是半点不偷懒。猪头要翻来覆去地搓洗，就连猪舌头上那层发白的舌苔也会刮得干干净净。 ...
蔡爹的腌料配方，是二十余年摸索出来的“独家秘方”——以粗盐为主料，按比例加入八角、桂皮、香叶、花椒等十余种香料，翻炒出香后放凉备用。
揉搓完毕后，蔡爹将食材整齐码进一口直径约80厘米的大缸里，最上面再压上一块沉甸甸的石头，让腌料和肉质充分贴合。腌制完成后，蔡爹将肉品一一取出，用清水冲洗掉表面的盐霜，再用麻绳穿好，悬挂在通风向阳处。隆冬的寒风带着干燥的气息，一点点带走肉里的水分，让油脂慢慢析出，在表皮形成一层油润的琥珀色。靠着这门实打实的手艺，蔡爹的咸货远近闻名。
腌制完成后，蔡爹将肉品一一取出，用清水冲洗掉表面的盐霜，再用麻绳穿好，悬挂在通风向阳处。隆冬的寒风带着干燥的气息，一点点带走肉里的水分，让油脂慢慢析出，在表皮形成一层油润的琥珀色。
靠着这门实打实的手艺，蔡爹的咸货远近闻名。
