喜讯 斩获特金奖
近日，由江苏省烹饪协会指导，上海八道酿食品有限公司主办，江苏省烹饪协会名厨专业委员会、供应链专业委员会联合承办的“八道酿”杯熟醉虾蟹·匠心之味厨艺邀请赛在苏州园区香格里拉大酒店圆满落幕。泰州早茶集团红案品控总监王刚携团队参赛，凭借精湛的熟醉技艺与对食材本味的深刻理解，从百余位选手中脱颖而出，荣获本次大赛餐饮组特金奖，其参赛作品得到江苏省烹饪协会名厨专业委员会及各市行业协会商会分支机构的高度肯定与赞誉。
以赛促艺 传承传统花雕醉味精髓
本次邀请赛以“匠心之味”为主题，聚焦花雕熟醉虾蟹这一传统经典，旨在通过标准化赛事平台推动行业技艺交流与品质升级。比赛要求所有参赛选手统一使用指定“八道酿”花雕料酒，这考验厨师对传统花雕醉制工艺的理解与演绎能力。赛事吸引了来自全省各市区餐饮龙头企业、供应链企业及资深主厨参与，评委团由江苏省烹饪协会名厨专业委员会专家及行业权威组成，评选标准涵盖口感风味、工艺创新、呈现美学等多个维度，竞争激烈程度堪称年度“醉味巅峰对决”。
以本为宗 突出泰州味道厚重本色 作为泰州早茶集团红案品控总监，王刚深耕餐饮行业二十余年，深谙钻研泰州菜“以鲜为魂，以本为宗”的精髓。此次参赛，他以“古法紫苏花雕熟醉蟹”为创作理念，选用泰州本地兴化安丰红膏大闸蟹，配以八年陈酿八道酿花雕酒，辅以紫苏、生姜、花椒、陈皮等十余种香辛料，经“浸、醉、封、醒”四步古法工艺慢酿而成。成品蟹肉饱满鲜甜，酒香醇厚而不冲，酱汁渗透肌理却未失食材本味，融合了“醉”的浓郁与“鲜”的纯粹，展现了泰州菜饮食文化特色中“厚重巧韵、清鲜醇和”的风味哲学。
以才兴产 深耕技艺重视人才 泰州早茶集团作为泰州美食文化推广者、先行者、传承者，此次获奖，不仅是个人技艺的彰显，更是集团对技艺精进与工艺创新双重追求的成果。集团重视技艺人才培养，建设“泰州早茶产业学院”持续推动产业规模化、标准化、品牌化发展，让“泰州味道”走出去，让更多人领略“泰州手艺”的匠心魅力，我们也期待与各行业各界深化交流，共同推动传统餐饮文化的传承与繁荣。
从泰州早茶的蒸点氤氲 到熟醉虾蟹的醇厚酒香 每一份美食的背后 都是厨师对技艺的执着与对文化的敬畏 让“泰州味道”在中国餐饮舞台上 绽放别样光彩
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