盐和糖是一对孪生兄弟，他们同是白亮的晶体物质，不仔细观察，很能猜透它们真实的身份。若在盐和糖之间选举谁对人类的贡献大，我这一票必会投给盐。 人体对盐的需求远甚于糖，一个人可以多天不吃糖，但却不能多天不吃盐，缺盐会引发诸多疾病，最典型的是一种俗称“大脖子病”的甲状腺肿。小学时代，看电影《闪闪的红星》，片中赤卫队员因无盐食用而面色浮肿，聪明的潘冬子下山买盐后，为避敌人搜查，用水把盐稀释粘附到内袄上，顺利完成任务。就是这不起眼的盐，为赤卫队员养精蓄锐，扳倒土豪打下了基础。 天地食物，多平淡无味，盐以咸的特质增加了饭菜的口感，让味觉多了一份层次升华。它在菜肴中的用量甚至体现了厨师水平高低。陆文夫借小说《美食家》中朱自治话语，认为做一碗好汤，最最简单而又最最复杂的问题是放盐。每读到此，我会想起画家徐悲鸿也曾问一厨师老人能办什么酒席，老人回答，办酒席不难，难的是炒青菜。放盐和炒青菜看似并不复杂，但要想拿捏的恰倒好处，又岂非易事？ 盐是调味的好手，也是调理身体的妙药。《本草纲目》中认为盐的气味“甘、咸、寒、无毒”，说它可主治风热牙痛、眼常流泪、溃痈作痒等病症。我的祖父习惯清晨用盐水漱口，九十多岁依然有一口嚼得动烤蚕豆的好牙；夏天，我会在冰箱里准备几瓶盐汽水，运动后喝上一些，不但解暑去疲劳，还能补充体内随汗水流失的盐分。关于盐的保健妙用实在很多，不能一一枚举。
在我的家乡，人们对盐有着很深的敬意，先人“煮海为盐”，造就了地方富裕，即便后来随着地理演变，大海远去，人们仍怀念那段历史，以“望海”为名，在河畔建楼以表纪念。而古代的乡贤有很多是盐民出身，其中一位明代哲学家王艮以“百姓日用即道”的平民思想响彻神州大地，白花花的海盐，也是一种精神食粮，潜移默化地推动着历史的进程。 从古至今，盐与米一样，是生命中最重要的食粮。国人喜食的咸菜和腊味脱离了盐就无法腌制，盐促使食材华丽转身，衍生出浓香醇厚让寻常饮食变得活色生香。那时，每户人家家中有一只代代相传的黄釉花纹圆肚缸，缸的边沿内侧，总能见到斑驳的白色盐霜，先人的手泽、岁月的痕迹，就这样凝集在了时光的深处。
80后人，亦有汲悟、敬白等名行世，研究地方文化数十载，先后编著《东进烽火》等多本地方文化研究书籍，在国内外报刊发表各体裁文字数百篇，并有文字被《读者》等转载。为江苏省作家协会、中国食文化研究会民族饮食委员会等处吸纳，担任泰州市民间文艺家协会副秘书长、泰州市评论家协会副秘书长、泰州海陵区作家协会理事等职，然喜小情小趣生活，参加组织活动较少。近年来侧重艺术、饮食文化研究，偶随心情涂鸦小说、诗歌。转载声明：本文转载自「泰慢之旅」，搜索「TZWLJT」即可关注，[ 阅读原文]。 | 
发表于 2020-4-17 15:40:09
