四季三餐 | 认真对待早茶这件小事儿

晚风传心事

早上八点，京泰路街道已是车水马龙。通勤的车流、送孩子的家长、快步疾走的上班族，将清晨的空气搅动得忙碌而急促。然而，那家八月才挂上新招牌的“栾小馆”门前，却像有个无形的结界，把那股子喧嚣稍稍隔开了些。白生生的蒸汽一团一团地从明净的玻璃窗里涌出来，混着面香、油香、还有一股子勾人的、醇厚的鲜气，立刻就将这初冬的早晨，煨得暖了、活了。

走进去，满是人声与碗碟细微的碰撞声。虽是工作日，竟也近乎满座。

寻一个靠墙的位子坐下，目光便不由自主地被那敞亮的明厨牵了去。里头的师傅们，白衣白帽，神色静默而专注。揉面，擀皮，捏褶，每一个动作都利落熟稔，透着不慌不忙的稳重。

这景象有种奇妙的安抚力量，让你觉得，至少在这里，有些东西急不得，也乱不得。

最先上桌的，是一笼汤包。小巧玲珑的，六个一笼，薄薄的皮透出里头微微荡漾的汤汁。小心翼翼地提起来，蘸一点姜丝醋，轻轻咬破一个小口，汤汁瞬间涌入舌尖，烫，却鲜得人一个激灵。

正回味着，那份非遗灯影烧麦便到了眼前。名不虚传，皮子薄得真如影影绰绰的灯罩，几乎能透见里头的内容。金灿灿的糯米，浸透了酱油的咸鲜与猪油的润泽。送入口，糯米的软糯醇香与面皮提供的韧劲交织在一起，不张扬，却自有底蕴，像极了这街巷里深藏不露的旧闻与故事。

待到那碗鱼汤馄饨端上来，这一餐早茶才有了真正的“魂”。汤色是自然的奶白，宛如凝脂。经理说：“这汤每天凌晨三四点就开始用鲫鱼和鳝鱼骨现熬，一天一锅，绝不隔夜。”

此刻看着这碗汤，眼前便仿佛有了画面：星月未落，厨房灯火已明，大锅里汤汁咕嘟着，将鱼肉骨胶与全部鲜味，一丝不苟地献给这碗鱼汤馄饨。舀一勺入口，醇厚浓郁的鱼鲜立刻包裹味蕾，没有胡椒的冲撞，没有奶粉的伪饰，只有纯粹到近乎霸道的、属于江河的鲜美。馄饨如白玉小船，稳稳泊在汤中，皮滑馅足，咬下去是饱满的肉香。就着这一碗热汤下肚，额角渗出细密的汗，昨日的疲乏与清晨的匆忙，都被这温柔而坚定的暖流熨帖平整了。

早茶，虽然是小事一桩，但总有人不肯将就，愿意在漫漫长夜将尽时起身，吊一锅真材实料的鱼汤；愿意在手心一遍遍揉搓面团，直到它生出光洁的肌理；愿意守住“非遗”的名头，不使它蒙尘。

这份认真，不声张，却有力。它藏在每一道手工的褶皱里，化在每一口本真的鲜味中。

认真对待早茶这件小事儿

便是认真告诉自己

生活

值得一个好的开始