早茶文化“烟火气” 升腾幸福“慢生活”

清酒与歌

近日，在第六届大运河文化旅游博览会运河美食文化展上，泰州早茶集团有限公司（以下简称“泰州早茶集团”）以传承300余年的泰州干丝制作技艺吸引了无数眼球，泰州早茶中的代表“五味干丝”现场更是供不应求。

泰州早茶，素有“早餐皇后”的美名。茶点、浇头、面点等150多个品种，汇聚成独具特色的早茶文化。2016年，泰州市海陵区被中国烹饪协会授予“中国干丝美食之乡”称号。据统计，泰州全市目前有各类早茶店1.5万多家，日客流量约130万人，营业额达5000万元，干丝和面条一天的销量分别可达10万斤。这座被大运河深深滋养着的城市，已在这个新时代，为随着运河发展应运而生的早茶文化注入了新的活力。

成立于2020年的泰州早茶集团，近年来聚焦早茶品牌打造，以“泰州早茶文化传承与发展”为使命，开辟了一条泰州特色餐饮经营和美食文化研究、早茶文化与文旅深度融合的创新之路。

泰州宴·留芳茶社南京钟山宾馆店开业

技艺传承 在坚守发展中广纳人才

清晨4：30，泰州城还未苏醒，面点师黄英已按时出现在工作岗位上。从学徒到熟练工，在日复一日的捏、捻、提操作中，黄英一干就是近20年。从最初一天只能做100个包子，到如今一天最多能做1800个包子，无论刮风下雨，她始终在这个岗位上忙碌着。这样的坚持与干劲，源于她对这项工作、这门手艺的热爱。“做面点是我的工作也是我的爱好，能够用自己的双手满足广大消费者的需求，我倍感自豪。同时，能够为泰州早茶文化的发展贡献力量，十分有意义。”黄英说。

传承，是泰州早茶文化历久弥新的根本。从技艺传承，到文化传承，离不开这样一群为早茶事业作出贡献的人。

在泰州早茶集团旗下“留芳茶社”工作了7年的吴小云，已然从一名简单的服务生成长为一位传播早茶文化的“使者”。她以声传情，在娓娓道来中讲述泰州早茶的品类特色及其背后的文化故事，为早茶赋予灵魂，并通过互动、演示，让每一位客人沉浸式体验泰州早茶的文化乐趣。她说：“我们不仅是早茶知识的传播者，也是就餐氛围的营造者，是客户用餐体验的强化剂，更是泰州早茶知名度的传播者。”

据统计，随着近年来早茶产业的迅速发展，泰州相关从业人员已超15万人。传承技艺的同时，加大力度培育行业人才，是让泰州早茶文化长久发展的关键。

据泰州早茶集团相关人员介绍，泰州早茶集团近年来在人才招引上不断创造机遇。除持续开展“青春留泰”“泰有引力”“泰州日”等一系列早茶活动以外，还先后走进西安交通大学、兰州大学、苏州大学、中国药科大学、南京医科大学等省内外近30所高校，积极传播早茶文化。同时与泰州市人社部门及相关高职院校联合拟定《关于加强泰州早茶专业人才培养的方案》，针对市场营销、餐饮管理、创新研发等方面人才进行专项靶向培养；与高职院校校企合作，结合各类省级非遗项目及活动，将黄桥烧饼、蟹黄汤包、手工干丝、鱼汤面等非遗美食带进课堂，引进职业技术后备梯队学员近百人，辐射带动产业链就业超20万人，为一线城市餐饮市场多元化发展注入泰州活力。

泰州早茶店内座无虚席

确立标准 在创新开拓中拉动经济

今年国庆假期，泰州凭借“一茶三点一面”的早茶文化吸引了大量游客。泰州海陵区某早茶店的负责人表示，今年国庆期间每天营业额比平时增加200%。

近年来，泰州着力于文旅融合，大力推动泰州早茶产业化、标准化、规模化发展，深入挖掘包装“泰州早茶”IP。

9月20日，泰州宴·留芳茶社开业仪式在南京钟山宾馆举行，这是“留芳茶社”在南京开设的第四家分店。泰州早茶还在国庆期间举办的“菲尝不可”江苏美食文化周上惊艳亮相，吸引众多游客现场品尝。据悉，泰州市文旅集团自2020年设立全资子公司泰州早茶集团，如今旗下以“留芳茶社”品牌为主的实体门店已遍及京沪苏。据介绍，2021年至2023年，集团营业收入从200万元迈上了6000万元台阶。今年以来，以轻重资产联合模式，“留芳茶社”发展线下门店近20家，其中一线城市布局7家。采用线下实体线上销售并举，已实现营收超7000万元。

2021年10月，15项泰州早茶系列地方标准正式发布，标志着泰州早茶地方标准体系初步建立。以市场化手段优化整合区域早茶资源，制定行业标准，建立菜品、服务、品质等标准化体系；细化、优化泰州早茶、泰州宴各业务模块，传承与创新并举，逐步建立起多元化、多层次产品体系，以提炼、建立与品牌化发展相匹配的可盈利、可复制的品牌标准化体系。通过一系列标准化制定，泰州早茶开启了良性发展的美好局面。以早茶为媒，泰州近年来积极参与北京、上海、深圳、香港、澳门等50余场招商引资和文旅推介活动，多次协办早茶银企峰会，促进项目投融资签约16亿元。泰州早茶在传播城市形象的同时，承担起拉动经济社会繁荣发展的重要功能。

除此以外，泰州早茶集团线上线下两手抓，在不断扩大经营线下门店的同时，搭建直播专项工作组，抖音吸粉已超2万余人，原创短视频单条播放量超33万，今年上半年全渠道线上销售额近400万元。此外，陆续开发包含“景区文创书签”“早茶动漫IP人偶”“文创定制方巾”等在内的十多项文创及衍生产品，进一步开拓年轻客户市场；推出“凤城酥”“留芳·望海文创甜品”等早茶创意产品及“泰享礼泰州特产礼盒”等系列伴手礼，不断拓宽市场渠道。

“香粳炊熟泰州红，苣甲莼丝放箸空。”有着2100多年建城史的泰州，不仅拥有美丽的自然风光和丰富的人文景观，更以其独具魅力的“烟火气”美食文化，编织出一首传扬至今的“慢生活”乐曲。