泰州面条中的“五朵金花”，你pick哪一碗？

诗酒与素琴

泰州面条中的

“五朵金花”

你pick哪一碗？

碳水的快乐

是一餐一饭中的饱腹与满足

是唇齿间的美味与幸福

春天是养肝补肝的季节

五谷为养

其中，小麦最养肝

泰州人的早晨

常常从一碗香气四溢的面条开始

这种熟识已久的食材

变换一种加工方法

调配一种新的味道

带来的都是完全不一样的满足感

鱼汤面

鱼汤面，顾名思义，以浓汤取胜。流传百年来，以“进嘴厚得得，下肚润肠胃”的特点为泰州人所钟爱。

取鳝骨、鲫鱼，分别配葱、姜、料酒等佐料煎炸，后合一起加水慢火熬煮。经多时熬煮的鱼汤，汤汁醇厚得不见碗底，抿上一口，味美香浓，口舌生津。倘若不小心把汤汁滴到餐桌上，鱼汤瞬间会凝结成一个水珠，用嘴吹拂，水珠还会向前滚动，因此鱼汤面也被趣称为“龙滚珠”。

鱼汤面营养滋补，民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。

干拌面

上桌最快的面条美食。面条下水，用笊篱捞起来，抖干水份，盛在放有适量酱油、荤油、麻油调配的作料里，撒一点儿芹菜或青蒜末，或者再添点儿胡椒粉、辣油之类的佐料，搅拌一下叉上一筷子，呼溜溜吸入嘴中，面条味道纯美，劲道爽滑的面条在口中弹跳着，像是一群顽皮的小精灵在舌尖上跳起了橡皮筋，再喝两口店家附送的浓浓鱼汤，美味之花全然地绽放在口舌之间。

阳春面

阳春面讲究“汤浓似阳，葱郁如春”，即汤浓、面紧、葱清才是一碗好面。

一碗油润红亮的面汤，似红日暖阳。汤上漂浮着的青蒜末或小葱花，青绿欲滴。没有其他浇头，以简约面目示人，但秘制酱油确是阳春面的“身家性命”，做法没有统一模式，烹制者各有各的风格。

阳春面不只在阳春吃，在其他的时候也吃，在阳光照射到清晨之时，端起一碗阳春面细品，随着暖意的扩散，从头到脚，从里到外，全身心地“沐浴”在春风里。

饺面

饺面，很直接，以馄饨和面条为主。

馄饨皮薄如纸，肉馅鲜美饱满，现做现包。面条，或粗，或细，粗面有嚼劲，年轻人喜欢；细面吃起来要柔软，老年人爱食。饺面的汤有红白两色，红汤打底的是熬过的虾子酱油；白汤是鳝骨或猪骨吊的汤。

放好调料的碗里，加入一瓢滚沸的汤水，捞入煮熟的面条馄饨，撒上香菜、葱花等，均匀一拌，香气扑鼻。面条爽口，馄饨嫩滑，是“选择困难症”的首选。

三鲜熬面

三鲜熬面的鲜美，靠的是慢功夫。

煮透的面条，叉至开水中过一下，置入汤中熬煮。汤是预先备好的，光鸡、鸡爪、猪手汆后，配上葱姜，倒入清水煮沸后，再转小火焖煮。以此浓汤再来熬煮面条，加笋片、木耳、肴肉丝、虾仁，最后再放上烫熟的小青菜，撒上虾子，添点盐和胡椒，就是三鲜熬面。

吃三鲜熬面，食面条、尝配菜、喝浓汤，仿若走入美食三境界。

柠檬香的味道z

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