四美城东｜三十六年的“泰州老字号”——张锦记斜桥酱鸭

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在泰州市海陵区城东街道阳光新城南大门有一家斜桥卤菜店，十几平方的店面却有着三代人36年的传承。泰州的卤菜店很多，几乎每家店都有酱鸭，但真正谈得上老字号、家喻户晓的酱鸭，张锦记斜桥酱鸭当属第一。

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斜桥酱鸭出名在于选料与烧制的考究。选料方面，选取生长期三个月左右的健壮灰毛鸭，确保肉质鲜美，当天宰杀，秘方烧制。所谓酱鸭，酱和鸭缺一不可，酱料必须选取纯天然的食材，辅以花椒八角等调料精心熬制，绝无任何其他添加剂。

四美风味

傍晚时分，夕阳下的酱鸭色泽诱人，他家酱鸭味儿好,看相也好。橘黄色的鸭皮里包着外脆内嫩的鸭肉，令人垂涎三尺。师傅一走上案板，便如庖丁解牛，游刃有余。手起刀落间，熟练的刀法将一整块鸭肉分离开。

切完的鸭肉不必着急食用，还有关键的一步——淋卤汁，片片鸭肉浸在秘制的卤汁里，等待两三分钟后，味道松软有嚼劲，美味而寡甜，肥而不腻、劲脆爽口。

撰稿 | 周靓雅、夏菲、东安社区

审核 | 唐庆宇

编辑、发布 | 李文

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