拒绝“舌尖上的浪费”！我市发布《社会餐饮服务单位节约规范》地方标准

旧婪

一粥一饭当思来之不易

半丝半缕恒念物力维艰

厉行餐饮节约 反对铺张浪费

小餐桌也有大文明

为认真贯彻落实习近平总书记关于坚决制止餐饮浪费行为的重要指示精神，倡导健康文明的生活方式，支撑餐饮行业绿色发展，近日，市市场监管局正式发布《社会餐饮服务单位节约规范》地方标准，该标准由泰州市烹饪餐饮行业协会牵头起草。这是深入贯彻《国家标准化发展纲要》和《泰州市标准化条例》，推动我市全域标准化的具体举措。

该地方标准针对目前餐饮服务过程中容易产生浪费的环节，详细规定了社会餐饮服务单位节约服务的基本要求、餐饮服务、宣传引导、考核评价等内容，倡导餐饮单位提高食材利用率、促进节能环保，并采取适当措施减少采购、储存、烹饪加工及用餐浪费。

如何点餐不浪费？

在菜单设计上，该标准规定了餐饮服务单位应推广套餐和位上菜，提倡多样化供餐，提供大中小份菜品，推行小份餐（2-3 人）、中份餐（4-7 人）、大份餐（8 人以上）。线下点餐时，服务员应了解就餐人数和需求，提示消费者理性消费，根据N-1等反对浪费的原则与消费者商定合理餐单。线上点餐时，主动提示消费者适量点餐，主餐分规格供消费者选择。

吃不完咋办？

该标准规定了餐饮服务单位应配备绿色环保的打包餐饮具，主动提示消费者打包剩菜，并鼓励餐饮服务单位提供免费打包服务。同时，鼓励对节约用餐的消费者给予表扬或奖励。

值得一提的是，该标准不仅倡导前台消费厉行节约，对后台制作同样作出了明确要求！

该标准规定了餐饮服务单位优先采用节能型厨具、灶具、冰箱、冰柜，节水型水龙头等设备。

在采购时

应对原辅料的需求量进行科学测算，做到精准采购、集中管控。

储存食材时

应遵循先进、先出、先用的原则，优化储存方式，避免因保管不善出现食材损坏或过期浪费。

烹饪加工时

推广一料多菜、一菜多味，对蔬菜根、茎、叶等边角余料进行充分利用，提高食材利用率。

出锅装盘时

减少大型装饰性餐饮具的使用，鼓励使用符合卫生要求可重复性回收的盘饰。

此 外

该标准还规定了餐饮服务单位应提供绿色环保可循环利用的餐具。应按 DB3212/T 1013—2020《公勺公筷使用规范》 的要求，配置公勺公筷，并提醒消费者正确使用公勺公筷和加强餐中服务，保障消费者饮食卫生安全。

该标准的发布实施，为防止食品浪费，保障粮食安全提供了操作模板。下一步，市市场监管局将会同相关部门和行业协会，加强宣传推广，让更多的社会餐饮服务单位了解标准、使用标准，建立文明用餐长效机制，形成“厉行节约、反对浪费”的良好氛围。