传承标准的泰州味道 | 15项泰州早茶系列地方标准正式发布

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早茶悠悠
味道泰州

泰州特色饮食

为弘扬和传承泰州早茶文化，打造早茶地方品牌，提升早茶经营服务品质，发挥行业规范引领作用，促进早茶产业健康发展，助力我市经济高质量发展，10月12日上午，市市场监管局举行泰州早茶系列地方标准新闻发布会，正式发布15项泰州早茶系列地方标准。

市市场监管局朱君贤副局长介绍了泰州早茶系列地方标准的制定背景、过程和重要意义。

市烹饪餐饮行业协会方培力副会长介绍了系列标准的主要内容和亮点。

此次发布

标志着泰州早茶

地方标准体系

初步建立

跟着品质君来看看

本次都发布了哪些

早茶地方标准吧！

当标准与味道在泰州相遇

于是便有了“标准的泰州味道”

标 准

名 称

泰州早茶 品种

泰州早茶 菜谱设计

泰州早茶 干拌面制作技艺

泰州早茶 福香茶制作技艺

泰州早茶 五味烫干丝制作技艺

泰州早茶 鱼汤面制作技艺

泰州早茶 加蟹包制作技艺

泰州早茶 虾仁蒸饺制作技艺

泰州早茶 菜烧卖制作技艺

泰州早茶 双麻酥饼制作技艺

泰州早茶 脆长鱼制作技艺

泰州早茶 宣堡小馄饨制作技艺

泰州早茶 黄桥烧饼制作技艺

泰州早茶 泰兴大麦粯子粥制作技艺

泰州早茶 靖江蟹黄汤包制作技艺

此次发布泰州早茶地方标准中，新增4项地方标准——

《泰州早茶 品种》

将泰州早茶特色单品纳入泰州早茶品种范畴，对早茶品种进行科学归纳、整理，系统地建立了泰州早茶品种体系，形成了泰州早茶的目录纲要，分为茶和饮品、冷菜、干丝、面点、面食、蛋类、饼类、粥类等8大类别。

《泰州早茶 菜谱设计》

为满足不同人群特别是旅游来宾的需求，规范了泰州早茶套餐餐单设计，按照季节菜品的特点，根据消费者的不同需求设计出3款建议菜谱，在经典的“一茶一丝一面三点”基础上（一茶即一壶茶；一丝即一份烫干丝；一面即鱼汤面；三点即三种泰州的特色早点，为包子、蒸饺、烧卖），搭配各类特色早茶，注重健康营养和餐饮节约，形成多样化的套餐选择。

《泰州早茶 干拌面制作技艺》

干拌面是泰州早茶中的经典品种之一，标准对干拌面制作技艺的原料要求、制作程序和工艺、成品要求等内容进行规范，让正宗泰州味可传承、易推广。

《泰州早茶 福香茶制作技艺》

茶是泰州早茶不可或缺的菜品，该标准对泰州福香茶制作的工艺流程、原料要求、拼配工艺、茶叶比例和冲泡、成品要求进行了规定，让“老”福香茶焕发“新”价值。

此外，本次发布会对前期制定的11项泰州早茶标准统一进行修订发布，冠以“泰州早茶”系列名称，方便辨识和管理。

下一步——

市场监管局将加强宣传推广，让更多的餐饮企业了解标准、使用标准，传承和推广泰州传统美食，并将会同相关部门和行业协会，开展地方标准培训宣贯，探索推动早茶服务标准化建设，打造“泰州早茶”整体品牌。

最后，品质君带大家看一段短片

品一品标准的泰州味道