街头 巷尾
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始 无馄饨，不寺巷。
三鲜馄饨王
很多人心中的治愈食物第一名，大概永远是馄饨。
初夏微风的早上，路过最不起眼的小摊，一碗冒着热气的小馄饨下肚，全身就泛起舒服的暖意。
还有学生时代的深夜，妈妈总会端来一碗馄饨做宵夜，温暖落胃，回魂回血。
成年后，工作日起不来的早上，加班后的深夜，都会想念这样一碗馄饨啊。
说到泰州海陵区馄饨摊儿，这就多了去了，每家都有自己的忠实吃货。打扮入时的姑娘和穿着睡衣的大爷，挤在同一张桌子上吃馄饨吃得不亦乐乎，这样的场景在泰州随处可见。
三鲜·馄饨王
这里是寺巷人口口相传的“小上海”。
小馄饨很小，汤底是精髓所在，鲜肉馅吸收了汤底的精华每一个都变得鲜嫩多汁，一碗香喷喷冒着热气的骨头汤小馄饨便是冬日的慰藉了。
天气冷的早上，早起到寺巷街口的馄饨店买上一碗馄饨，老板熟练地端上来，看着馄饨上漂浮的热气，心里仿佛都能感觉到异常温暖。
这碗寺巷馄饨太出名，出名到晓生都不知道该用什么样的语言形容。就好像北京的烤鸭重庆的火锅，桂林的米粉柳州的螺蛳粉。提到寺巷，朋友就会说：走，去吃碗馄饨。
在这里，馄饨是主打。虽然也供应其他美食，但是这口馄饨是多少人的心头好，点单率永远是最高。即使晓生下午四点，依然能看到络绎不绝的食客。
尝了一口汤汁，满满的猪油味，香的舌尖都酥了。馄饨皮很紧实，相对大馄饨皮稍微薄了点，内里的肉馅很鲜，肉和馄饨皮褶皱里尚有一丝空气，咬下去时更加鲜灵活络。“咻”一声就能吸入口中，皮多肉少，肉馅肥瘦得宜，足够点睛，香气很饱满，吃完之后整个胃都很熨帖。
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皮很韧，煮久了也不涨破，煮完后像一颗颗浮起的泡泡，微微透着肉粉色，藏在汤里若隐若现。这才当得起寺巷小馄饨“皮薄而不破，肉少而精巧”的称誉呀。
馄饨这种食物，白白地软软地泡在汤里，像几只轻盈的小水母般惹人怜爱。囫囵吞下，热气和美好会一直从嘴里滚落到胃里，成为冬夜最令人感动的存在。
只见老板拈起一张饺儿皮摊在手掌上，拿筷子蜻蜓点水般在肉馅里挑一下，粘起馄饨皮一角，右手顺势搓起，很协调地把馄饨皮捏在一起，捏紧扔进旁边的托盘，整个流程不过几秒，行云流水一气呵成，一个馄饨就成了。
调料配菜是经典的香菜紫菜汤底。拿只白瓷碗，撒上虾皮、香菜和葱花，按自己的口味适量加些调料，冲开，家常味道里带着一丝仙气。
那碗热腾腾的馄饨儿
儿时，里巷中到了午后常听见有担贩大声吆喝：“馄饨——开锅！” 这种馄饨挑子上的馄饨，别有风味，物美价廉。那一锅汤是骨头煮的，煮得久，所以是浑浑的、浓浓的。馄饨的皮子薄，馅极少，勉强可以吃出其中有一点点肉。但是佐料不少，葱花、芫荽、虾皮、冬菜、酱油、醋、麻油，最后洒上竹节筒里装着的黑胡椒粉。这样的馄饨在别处是吃不到的，谁有工夫去熬那么一大锅骨头汤？
——梁实秋《雅舍谈吃》
小时候看《水浒》，有一回江上打劫，张横问道，“到得江心，且问你要吃板刀面还是吃馄饨”。晓生还稍微愣神的想了一下，当然是馄饨啊，热乎乎的，有肉有汤。
返程
一个人的成长，总会伴随着一些心境的变化，对某样食物的好恶也是如此，在物质匮乏的年代，吃饱是第一要义，而量少，难免显得轻薄。有所取舍的，大多不过是食物的多寡。
可到了后来，懂得了取舍，才发现许多事，原来自己也是无力左右的。
不知不觉，晓生已经在寺巷馄饨儿吃了很多年头了，晓生还是喜欢骨汤的汤底，口味醇厚。一块钱四个，每次点馄饨只煮二十个，节食惜福，颗颗珍贵，吃得慢，嚼得久，仍觉着欠，那就欠着吧。
晓生早已明白，虽然自己一直喜欢吃馄饨，但是不再有对量少的怨念。年轻的时候总是贪多，到了年长才知道，人间事，哪有饱足，本来就是欢聚少，离别多。
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你心中最爱的“馄饨”？ or 说出你心中最好吃的泰州美食
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发表于 2019-5-7 15:25:35
