[size=17.1429px]火锅、麻辣烫、关东煮...各式“肉丸”在这些美食中绝对是不能少的主角。但当你在食用鲜香脆爽的肉丸时，你能想到吗？ [size=17.1429px]入嘴的那一份口感和香味，恰恰是食品添加剂的功效！ 1颗肉丸=10种添加剂？
安部司，曾是日本食品添加剂公司首席推销员，从事食品添加剂工作20多年，经常帮助各家食品加工厂用最低成本做出好卖产品，也被称为日本的“食品添加剂之神”。 安部司 “肉丸”制作过程示意图
研发者安部司：我绝不让女儿吃！安部司，从事食品添加剂工作20多年。后来他决定辞职，主要和有一次“女儿要吃自己开发的肉丸”有关，这件事让他陷入深深的自责。 安部司演讲 那不是别的，正是我开发的肉丸。 只要是纯的添加剂，即便是混在食品里，哪怕有100多种，我也可以用舌头一一分辨出来。 那个肉丸就是我调配的化学调味料、黏着剂、乳化剂的味道。 我急忙问道：“这是怎么回事？xx生产的吗？” 妻子若无其事地回答我“是啊，xx生产的啊”，说着便拿出袋子给我看。 一颗肉丸，90%成分与肉无关！一颗又弹又软的肉丸，90%成分与肉无关？ 是的！ 根据我国发布的SBT10379-2012《速冻调制食品标准》规定：
鱼、猪、鸡、虾肉丸中的肉含量至少要超过10%； 蟹、牛、羊肉丸中的肉含量至少超过8%。
减少肉量所带来的缺陷，就需要用各种食品添加剂一一弥补。老板从货架上拿出一包名为“肉味王”的调味料说：“如果你要自己做肉丸，这个调料是不能少的，它基本能解决香味和口感的问题。” 如果要制作口感或是香味更好的猪肉丸，则还需要添一点猪肉香精或是肉精膏。老板的店中主要有两种食品添加剂，一种是调料类的，价格较为便宜，进行勾兑之后能够给汤或是制作出来的肉丸带来不错的口感；另一种是香精类的，价格相对高些，用量也较少，其口感远远比不上调料类的，但是香味则要浓郁得多。 如果想制作其他口味的肉丸，也十分方便，只要在“肉味王”的基础上加上相应的香精即可。 老板拿着一瓶一斤装的“肉精膏”算账，虽然这款添加剂要100多元一瓶，但使用很少的量就能做出浓郁的味道，一斤肉精膏能够用卤制1000斤肉。一般情况下，1斤肉丸用成本2角钱的肉精膏就能调出很好的味道。 至于是否需要在丸子中添加一定量的肉，老板坦言还是要看各家店铺的成本情况，基本都是一些下脚废料。 如果你去超市买一袋正规厂家生产的“肉丸”，配料大多是鱼糜或猪肉、鸡肉、鸭肉、淀粉等，外加一堆名字拗口的添加剂：醋酸酯淀粉、碳酸钙、5’-呈味核苷酸二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、卡拉胶、结冷胶、碳酸钠、食用香精香料…… 1、方便面 一包方便面最多可有25种食品添加剂，常见的有谷氨酸钠、焦糖色、柠檬酸、特丁基对苯二酚等。儿童长期食用含柠檬酸的产品，可能导致低钙血症。 2、火腿肠 所含添加剂包括亚硝酸钠、山梨酸钾等。其中亚硝酸钠可能在体内生成致癌物亚硝胺。 3、蜜饯 所含添加剂为柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠等。其中苯甲酸钠会破坏维生素B1，并影响儿童对钙的吸收。 4、果冻 山梨酸钾、柠檬酸及卡拉胶等添加剂运用最普遍。过多摄入山梨酸钾会导致过敏反应，并影响孩子对钙的吸收。 5、冰激凌 人工香精、增稠剂、人工合成色素等添加剂使用最普遍。而其中有的人工色素，国外规定不能用于食品。 6、饼干 所含添加剂包括焦亚硫酸钠、柠檬酸、山梨糖醇。大量的焦亚硫酸钠会损伤细胞，具有生物毒性。 7、奶茶 所含添加剂包括山梨酸钾、六偏磷酸钠等。后者过量会引起钙代谢紊乱。 8、口香糖 可能含阿斯巴甜、山梨糖醇、柠檬酸等添加剂。过多的山梨糖醇会引起腹泻。 9、薯片 了相应的合成色素，看上去更加新鲜漂亮。
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发表于 2019-3-20 11:28:11
