非物质文化遗产 是一个地方历史的见证 和区域文化的重要载体 泰州是一座名副其实的“非遗之城”
2009年《黄桥烧饼制作技艺》入选 第二批江苏省非物质文化遗产保护名录 黄桥烧饼产于泰兴市黄桥镇，是古老的传统食品，吸取了古代烧饼制作法，成为一种半干式面点，保持了香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥这一传统特色，并在花式品种上不断改进。它的主要原料是面粉，猪油，花生油，芝麻。 黄桥烧饼之所以出名，与著名的黄桥战役紧密相连。1940年陈毅、粟裕指挥的黄桥决战打响后，黄桥镇12农磨坊，60只烧饼炉，日夜赶做烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。解放后，黄桥人民继续唱响“黄桥烧饼歌”。1949年黄桥烧饼光荣入选开国大典，1952年，毛泽东主席和江苏海安籍警卫队长陈长江闲谈时称赞道：“黄桥的烧饼是出名的”。 黄桥烧饼制作的主要原料有面粉，猪油，花生油，芝麻。所用的面粉必须是中筋，强筋和弱筋却不宜制作，所用芝麻必须去皮，去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状，一般有咸甜两种口味，讲究的做法是以上等肉松作为馅料！ 馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥，做烧饼时，酥搭于面团上，用手搓长再卷起，然后用响子轻捶一下，翻转至底上再捶一下，调转方向再捶，然后将底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，贴入桶炉烤。 所以，黄桥烧饼风味独特，其色香味均不同于一般的点心，具有 “香脆两面黄，外撒芝麻内擦酥”的传统特色。它外形饱满美观，色泽金黄如蟹壳，入口酥松，不焦不糊、不油不腻，堪称烧饼界中的超级极品，一等一的泰州名点。
老街黄桥烧饼 地址：泰州市海陵区城中街道老街22号
蔡家老店黄桥烧饼 地址：泰州市海陵区凤城河风景区
翁记黄桥桶炉烧饼 地址：泰州市海陵区邑庙街31号
天禾黄桥烧饼 地址：泰兴市鼓楼东路109号泰中对面
巴巴乐黄桥烧饼（第十六分店靖江店） 地址：靖江市336省道南50米
文化是活的生命 小编希望 大家以后有机会体验泰兴花鼓 了解喜爱这门绝技 转载声明：本文转载自「泰慢之旅」，搜索「TZWLJT」即可关注，[ 阅读原文]。 | 
发表于 2020-5-11 15:26:07
