“霍家堡，穷村庄。杀老牛，卖生姜。喝牛汤，度灾荒……” 相传大泗霍堡村是以前有名的牛集，村上的村民常以帮人宰杀老牛为生。改革开放后，村里越来越多的人凭祖传的手艺做起牛肉加工的生意，霍堡村成了远近闻名的牛肉加工村，不少村民办起家庭作坊。
沿着大泗镇霍堡村弯弯绕绕的小路，来到李兴平家，院子外搭着一个简易的牛棚，李兴平向我们介绍：“这是我前几天刚去贵州买回来的，过几天就宰了，我家的牛肉都是现杀现煮的，新鲜！口感好！”
霍堡人杀牛，一人，一把3寸柳叶刀足矣。一头三四百斤的肉牛，1小时剔分完毕，骨头粘的肉不到1斤。
李兴平牛肉铺选用颜色鲜亮、组织硬而有弹性的牛肉，按自然纹理进行分割，并用清水浸泡4个小时以减少腥味,仅使用五香、八角、盐等简单的配料进行调味，利用传统木桶大灶高温烹煮，不同的肉质讲究不同的火候，使煨出的牛肉肉质细嫩，保留牛肉独特的香味。刚出锅的牛肉，用刀一拉，浓郁的肉香顿时扑鼻而来。
刚听说要创建江苏省“名特优”小作坊的时候，李兴平就积极报名，他说家里的牛肉生意虽然不错，但随着顾客对牛肉的质量要求越来越高，改善加工环境，提升产品质量，势在必行。
当地市场监管局根据他的需求，帮助李兴平重新设计改造加工场所，既节省改造成本，又满足生产工艺需求，保留了李兴平家使用的传统木桶煨牛肉工艺，根据实际需求设计了更衣室、解冻区、冷却区、包装间等。同时加强对李兴平食品安全知识的培训，为他设计了规范的原材料进货查验、产品投料、销售台账等，帮助他进一步规范加工操作过程，提高管理水平。
“民以食为天。今后，我一定更加注重操作过程，提升食品品质，让大伙吃到美味健康的家乡味。”看着焕然一新的加工铺，李兴平很高兴，对今后的发展满怀憧憬。
发表于 2022-4-8 08:46:10
