拍一拍你，收下这份吃蟹指南

辣条骚年

秋风一吹 树叶一黄，

吃螃蟹的季节又来了！

每年此时

在又肥又鲜的美味引诱下

让人食指大动

但是如何挑选螃蟹？

吃螃蟹有哪些注意事项？

你知道吗？

品质君的这份吃蟹指南来了

①挑一个好蟹：

必然是要新鲜、有活力的才是好蟹。

完整的蟹螯、蟹腿、蟹壳是入场券，可以从爬行速度、腿关节弹性进一步筛选。鲜活的河蟹背壳呈青绿色、有光泽，腹部洁白饱满，能够连续不断地吐泡泡，用手触碰螃蟹的眼睛，它会向你眨眼；有些螃蟹长时间处于“沉睡”状态，可能会没反应，这时可用水冲2分钟，看能否“复活”。

②分辨公母：

贪嘴的五岁小孩恐怕也一清二楚：母蟹蟹脐是圆形，蟹黄鲜香扎实；公蟹蟹脐为三角形，体型更大、蟹肉更肥。

③螃蟹死了可咋办！

“死蟹不能吃”这个概念主要是由于螃蟹体内细菌的滋生。

死河蟹不能吃：河蟹生长在淤泥中，其体内外菌落基数大，且河蟹体内具有较高含量的游离氨基酸和含氮化合物，微生物在河蟹死后能够迅速繁衍、扩散到蟹肉中，分解上述化合物，产生组胺、类组胺物质，引起食物中毒或呕吐、腹痛、腹泻，甚至休克等。

死海蟹可以吃：海水中盐含量高，海蟹体外细菌少，打捞后的死海蟹若及时冷冻、保存完好，是可以食用的，但存放时间注意不要过长（冷冻一个月左右），较新鲜的海蟹蒸煮后蟹肉呈丝状纤维，不塌陷。

④几个不能吃：

生蟹不能吃！即使是用酒浸泡“杀菌”后的生蟹，也不能吃。酒并不能完全杀死螃蟹体内的寄生虫等，生食极易被感染，轻则引起咯血，重会导致瘫痪。

需用100℃以上高温持续蒸煮20-30min，彻底杀灭体内微生物。存放的熟蟹也易被细菌污染，因此宜现蒸现吃，若一餐吃不完，一定要保存在冰箱中，吃时回锅再煮。隔夜蟹不建议吃，回锅加热虽可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，仍然存在危险性。

蟹心、蟹胃、蟹肠、蟹腮不能吃！这几个部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，细菌和寄生虫大多存在于这些器官内，千万警惕。

蟹心俗称六角板，位于蟹黄中，为白色六角形薄片；蟹胃在蟹壳前半部、眼与嘴下方，呈三角形；蟹肠是一条从胃到脐的黑线；蟹腮位于腹部，灰白色，像毛毛虫一样，软塌塌的，两排分布。

多了不能吃！螃蟹胆固醇含量高，蟹黄部分更高，一次过量食用不利于人体消化吸收，一周内最好不超过3次。像心脑血管疾病患者更要适量食用，少吃蟹黄。

⑤吃不完的活蟹怎么保存呢？

冷藏保存：把螃蟹的脚捆绑好，用湿毛巾包住，给螃蟹保湿，放在5-10℃的冰箱冷藏柜，使其处于休眠状态。这个方法保存的螃蟹最好在2天内吃完。

室温保存：先给螃蟹解绑，松开蟹腿，放进盆壁较高的盆或桶里，注意不要层叠；加水至螃蟹一半高，水太深螃蟹会缺氧窒息而死；然后把盆放在通风阴凉处。

若想储养，可喂些小鱼虾皮，或芝麻、碎鸡蛋等催肥。储养时需要每天检查，把活力不足的及时吃掉。注意每天换一次水，换水的时候不要将水全部倒掉，留一部分原来的水，原水中有螃蟹熟悉的味道，会更有安全感，存活更久。

特别提醒

如果不是马上吃的话，请不要洗刷，不然螃蟹容易死。

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蒸螃蟹的时候，背部向下，肚子朝上，这样能最大限度地保留蟹膏和蟹黄，也会更鲜哦！

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