位于老街的泰州早茶博物馆，是国内第一家系统展示早茶文化的专业博物馆，著名作家贾平凹先生为博物馆题写馆名。它记录了泰州早茶历史，呈现出泰州早茶生活场景。馆内收藏了从汉代至今，与早茶饮食相关的瓷器、钱币、古籍、字画、民俗等文物300余件。
爽口开胃烫干丝 皮薄馅厚秧草包
汤鲜味厚鱼汤面 馅嫩味美小馄饨 泰州早茶，传统归纳为“一茶三点一面”，一茶就是一杯茶和一份烫干丝，一份烫干丝叫一个茶头；三点就是说三种泰州的著名早点，即包子、蒸饺、烧卖；一面就是鱼汤面。 泰州的烫干丝口感滑嫩，可口美味，是泰州早茶中最不可或缺的一道。清代袁枚在《随园食单》中记载道：“将豆腐干切丝极细，以虾籽、虾油(酱油)拌之。”干丝味道，全赖调料调和。酱油、水、糖、盐混合搭配，浓淡适度，略带甜味和鲜味，这个过程叫作“熬油”；麻油是外加的，起香；撒上姜丝、香菜、胡萝卜丝、花生米、榨菜丁，便做成清淡可口的烫干丝。至于煮干丝，则是用肴肉、虾仁、香菇、笋片、木耳、青菜等辅料，配以高汤煮成的。泰州早茶中的包子的种类多，有肉包、三丁包、萝卜丝包、香菇菜包等，其中最出名的要数蟹黄包了，蘸一点醋，一口咬下去，蟹黄满满，巴不得要把舌头咬下去，真的是美味了。泰州的包子也跟随时令变化，等到荠菜、秧草、马兰头等野菜上市时，早茶店则会推出用时蔬为原料制作的菜包，味道滑嫩鲜美，清香宜人。 泰州早茶中的蒸饺，比常见的饺子大一点。皮薄馅大，形似月牙，一个个褶子匀称地堆叠在一起。一口下去，先感受到的是面皮的细腻，紧接着是汤汁的浓郁，最后是肉的鲜香。 其中，虾仁蒸饺最有名，饱满的虾仁藏在肉中，既鲜又香，好吃到停不下来。
泰州烧麦，最常见的是糯米烧麦。被油汁浸润的糯米，软软弹弹。一口下去，虽然满嘴是油，但又舍不得糯米的甜腻。 守正创新，泰州不少早茶店变起了花样，推出“四季烧麦”——春尝头鲜的野菜烧卖、夏吃清淡的冬蓉烧卖、秋品风味的银丝烧卖、冬讲滋补的翡翠烧麦。每一种，都是别样的味道！ 鱼汤面是泰州早茶中的“压轴戏”。以“进嘴厚得得，下肚润肠胃”的特点为泰州人所钟爱。鱼汤鲜香，面条滑爽。 制作泰州早茶中的鱼汤面汤料，需要野生鳝鱼的骨头、下河地区小个头的野鲫鱼两味主料。熬制过程中，富含大量钙质的鱼肉鱼骨和汤化为一体，因此熬出的鱼汤是粘稠醇厚，色质乳白，鲜香少腥，配上面条，不仅味道鲜美，更有养生作用。
早上叫醒泰州人的不是闹钟，而是早茶。晨曦中，邀上三五好友，到早茶店，喝着清茶，品着各式美味，聊家常、道风情。早茶暖腹，言语温馨，泰州人的生活，从早餐就开始精致…… 早茶，可繁可简。一碟五味干丝、一碗鱼汤面的慢嚼细品；亦或是一笼包子、一桌小点的丰盛早食。每一种味道，都是生活在幸福水天堂里的人们，对生活、对幸福最真挚的表白。
遍布泰州大街小巷里的各类早茶店，规模有大有小，溢满了人间烟火气。1.5万余家早茶店，150多种早茶品种，每天消耗面粉达20万斤、干丝10万斤……
世世代代的泰州人 延续着吃早茶的传统 延续着老泰州的慢生活 延续着弥漫在早茶时光里的亲情 转载声明：本文转载自「泰慢之旅」，搜索「TZWLJT」即可关注，[ 阅读原文]。 | 
发表于 2021-5-31 09:47:38
