泰州十大地标美食
上篇我们了解了其五
看的是泰州的水文与人
但我大泰州的美食
可不仅就水里游的一类哦
这一篇
我们了解剩下的五大美食
很多都是刚从朋友们饭桌上
端来的
煮干丝风味之美，历来被推为席上美馔，是淮扬菜中的看家菜。
方干切丝对刀工要求极其严苛：一块白干，可片成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。
豆腐干本身味薄，要想入味必须借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到干丝里，吃起来爽口开胃。清代乾隆皇帝六下江南，地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。用干丝外加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。光看如此配料，便知这滋味是如何的醇香鲜美。
值得一说的是，经过地区和时代的演变。大煮干丝的干丝也变化出了两种口感：一种是经过碱水泡发的干丝，粗壮嫩滑，呲溜一口，油润一般，入口饱满有嚼劲。另一种是传统未经泡发的，真恨不得细如发丝，入口略粗糙却充满豆香，劲头十足。不同的干丝，不同的口感，一样的是那一口的鲜香美味。
干丝除了可以做成“九丝汤”，也可以简单的凉拌。五味干丝是泰州传统名食，看似简单，却是泰州菜风韵及刀工的集中体现。此菜干丝洁白，细如绵线，鲜嫩柔软，辅以五味，色彩调和，食之爽口。
豆腐干先平批成薄片，再切成细丝，放入盆内，用沸水浸泡三次以上，直至绵软、无豆腥味捞出。将豆腐干丝挤去水分，装入盘内，撤上虾子，放上姜丝，再把肴肉丝、鸡丝、笋丝、榨菜丝、虾米围成四周，浇上用酱油、白糖、芝麻油调好的汁，放上香菜即成。五味干丝所用的酱油，也是用生酱油加入十余种不同的香料熬制而成，各家名店都有各自的酱油配方。
现如今，五味干丝也被称作烫干丝，“抓一份干丝”也成为地道泰州人的早茶必备。早晨来一份干丝，既营养又满足了口腹之欲，难怪泰州人那么喜爱吃早茶。
据文史资料记载，清朝末年季市南街解树芝家就以斩肉、老汁鸡等烹调技艺闻名季市。上至社会名人雅士、富豪商贾，及至百姓人家遇有喜庆吉祥之日，无不请解厨到府亲自掌勺，烹制菜肴。
老汁鸡之名，贵在老汁二字。上等三伏秋油、麻油、菜油、猪油配以香料成汁。将鸡洗净后，浸在配好的汁里，文火慢闷。不说鸡肉了，连骨头都能炖的酥烂。鸡肉入口即化，鲜香回味，既有鸡的原味，还夹杂着老汁的香，真是口口生鲜，口口升仙。
煮过的汤汁，会被留存，不断加原料，取百味而成一汁，才成老汁。有些人家的老汁带带相传，可保存数十年之久。老汁又被称作“脑汁”或者“瑙汁”，因其形似红玛瑙，哪怕是盛夏也呈冰状而得名。由此可见季市老汁鸡那一口久远悠扬的回味，是多么令人向往。
清炖蟹黄狮子头，要取猪肋条肉，斩成细碎的肉粒，在手掌团成大团，或包或点上蟹粉，放在有猪骨与猪皮熬制成底汤的锅里，文火慢炖而成。
猪肋条肉肥瘦均匀，做成的肉丸子软嫩多汁。取自黄金时期的蟹黄，更是吃的满口生香。猪肉的肥美与蟹黄的鲜香融合，一口肉丸一口骨汤，真的是绝美。
慈姑烧肉是泰州地区的一道家常菜。“姜曲海猪肉烧慈姑”是选用姜曲海黑猪肉烹调而成。
肉是肥瘦相间带皮的五花肉，口感极佳。红烧肉软糯，却不会觉得油腻，带皮的部分满满的胶原蛋白入口即溶，连汤汁也变得浓稠，瘦肉部分也是软烂的，不会很硬很柴。当地产的慈姑吃起来也是异常粉嫩润滑。慈姑烧肉咸甜适中，颜色诱人，几乎是从家常待客到酒宴大席的必备硬菜之一。
泰州景美人美，美食也很美味
水韵祥和的文明
才能创造自然和谐的美景
养育着悠然舒适的文化
才能孕育出这些美食
淮扬菜系是以还原食物本味为主
你能吃到的也是食物的本味鲜香
品尝出泰州独特的人文风光
看过了泰州十大地标硬菜
是不是有些饿了
小编是一边擦着口水一边码字的
这十道菜，每一道小编都爱吃
你们最喜欢哪一道呢？
发表于 2020-5-20 14:56:06
发表于 2020-5-20 21:07:01
