泰州虽是一座小城
但各种尘世的幸福极多
生活在这里的人
享受着水城慢生活的节奏风韵
也坐拥天时地利人和的自然资源
而人与自然最和谐的表达
就是美食
今天我们就来看看江苏餐饮行业协会
和泰州烹饪餐饮行业协会联合发布的
泰州十大地标美食
（美食排名不分先后）
泰州脆鳝，以活鳝清理干净后入锅清炸。不添加任何调料，低温慢炸，至金黄酥脆出锅，撒上花椒盐即可。
刚炸完的脆长鱼酥脆爽口，鲜香美味。没有多余的调料的味道，还原了黄鳝原本的鲜醇。油炸过后肉质酥松，更肥美一些的外脆里嫩，让人欲罢不能。
脆鳝还可搭配煮干丝、做脆鳝煨面等。酥脆的长鱼搭配或清淡或浓郁的汤汁，丰富口感，提升味觉享受。
中庄醉蟹是苏菜系中一道历史悠久的名菜，选用蜈蚣湖、大纵湖出产的淡水蟹，经过二十一道工序，采用特制的秘方和名贵药材，结合现代技术醉制而成。其肉质鲜嫩，味道鲜美，色、香、甜、咸、鲜五味俱佳。
醉蟹的制作需要经过两个月时间。从阴历九月初九重阳节后（即霜降前后）选择黄多膏肥的螃蟹，进行活养、干搁、修毛、配料等工序，中间经过立冬、到小雪过后下缸腌制，以后再经过大雪、冬至、小寒直到大寒近两个月泡制过程，直到春节前才罐装上市。
中庄醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生；肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。是维扬菜系中不可缺少的一道冷盘菜肴和达官贵人喜庆节日的馈赠礼品。
红烧河豚哧鲜甜，肉肥嫩，汁浓醇。
制作时需将河鲀眼睛、内脏、鳃全部去净，血水严格漂洗净至清为止。炒锅上火烧热，入油、葱结、姜片煸香，入河鲀、五花肉、鲜笋片煸透后烹绍酒，入酱油、绵白糖，加入河蚌、火腿、蟹黄油、母鸡、五花肉吊制的膏汤，入虾籽、精盐，大火煮沸，小火焖透后收稠汤汁装盘。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“红烧河豚“被评为江苏十大经典名菜。
河豚鱼肉丰腴甘美、美妙绝伦，要细细品尝，才能得其真味，浓稠美味的汤汁也是不能浪费的，咽下去时直觉得口舌生津，满颊生香。
溱潼湖水域宽阔，水质清淳，物产丰饶，以其水产品制作的“溱湖八鲜”名宴，名扬天下。尝过溱湖八鲜的人都陶醉于其中的美味。
溱湖八鲜是选取溱湖原产地的溱湖八鲜水产品为原料，即溱湖簖蟹、溱湖银鱼、溱湖青虾、溱湖甲鱼、溱湖“四喜”、溱湖螺贝、溱湖水禽、溱湖水蔬等。采用淮扬菜系的优秀烹饪技法加工而成的具有湖鲜特色的菜肴。既保留了各种原材料的本身的鲜美，又将几类原料的口感合并互补得到升华。肉质细嫩入口即化，汤汁浓郁鲜美，一口回味无穷。
沙沟大鱼圆相传诞生于明末清初，风味独特，别的地方则叫鱼丸子。
鱼丸子细小如弹丸；说沙沟大鱼圆之大，在油锅里大如乒乓球般，盛在碗里色泽金黄，圆圆滚滚，里面肉色雪白。挟在筷子上是长的，掉在桌上是扁的，吃在嘴里是烫的。鲜嫩爽口，油而不腻。如今，沙沟大鱼圆制作工艺被列为泰州市非物质文化遗产，并入选《中国名菜大典》。
发表于 2020-5-19 15:42:45
