一口野菜，半个春天

一颗少女心

春风拂人，草木初盛，人们的味蕾和大地一起苏醒，吃货的心也随着气温攀升逐渐躁动起来。

俗话说：“春食草、夏食瓜、秋食果、冬食根”，吃上一口带着春泥芬芳的野菜，是当下幸福的泰州人对“不时不食”的最好诠释。一年之中，人们只有在春天会心甘情愿放弃大鱼大肉，开始吃野菜，品尝春天的鲜美滋味。

荠 菜

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，荠菜是泰州人口中俗称的“野菜儿”，比起娇气的桃花，田头荠菜顶着倒春寒，在暖阳下生长，不张扬、不斗艳，用那抹嫩嫩的春色，吸引着路人的目光。有人把荠菜称为“心菜”，因为荠菜的种子是一个个小爱心，每到暮春季节，荠菜就顶着一颗颗爱心种子，用尽全力向“春姑娘”表达爱意。

荠菜不仅有“颜值”，还是个“实力派”，是人们春天里舌尖上的“宠物”。只有吃过荠菜春卷、荠菜饺子的泰州人才算是正式踏入了春天，荠菜可以凉拌、烧汤，但所有的烹饪方法中，只有将荠菜和鲜肉调成馅，用糯米面包裹，成为荠菜大汤圆的时候，才是荠菜一生中的高光时刻。在春日阳光沐浴的清晨，煮上几个荠菜大汤圆，咬一口，连空气中似乎都飘着春天的香味。

香 椿

“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”，椿芽是野菜中的“白月光”，永远以“两”为售卖单位显示了它的不菲身价。在泰州市海陵区城东街道有一些老饕自己种植香椿，享受着打香椿头的乐趣，谷雨前的椿头最嫩，打香椿头的讲究是不碰主枝顶端的壮实椿头，只打侧枝和旁边逸出的芽叶。

椿芽是春季野菜中的“贵族”，那股独有的冲冲窜窜的清气很特别，香椿就好比榴莲，有人爱之如命，也有人避之不及。椿芽营养丰富，具有食疗作用，有驱寒、养胃等功效。泰州人食用香椿的历史由来已久，最接地气的菜莫过于香椿头炒鸡蛋，浓郁的香气被热油全部激发出来，鸡蛋要炒得老一点，才会让椿芽香气回味悠长。凉拌椿芽也别有风味，用切成小块的豆腐拌匀，再浇点泰州特产小磨麻油，真是“一箸入口，三春不忘”。

马 兰 头

“不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风”， 南宋诗人陆游在《戏咏园中春草》诗中赞美了马兰头这道专属于春天的珍馔。马兰头的营养价值很高，含有丰富的矿物质、维生素、氨基酸和碳水化合物，无论清炒、煮汤、煮粥、凉拌，不管什么做法，吃起来都是口感鲜嫩、味道甘美。

泰州人喜欢把马兰头焯水后切碎了，加酱油、香醋、麻油、五香干子凉拌，在碧绿中露出点点洁白，越嚼越觉清甜，只觉得整个春天都在口腔中悠荡，还是最解乡愁的那个滋味。

春色食春味，野菜扎堆来袭，错过又要再等一年，快点和家人一起开享“舌尖上的美味”，尝尝这个春天的味道吧！

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